Middag för 140 dollar – utan dricks

På restaurangen La Cigale i San Francisco kostar en middag 140 dollar per person. Men på notan finns ingen dricks och inga extra avgifter. Ägaren har i stället lagt in lönen till personalen direkt i matpriset.

Caroline Kraetzer arbetar med vin på restaurangen och tjänar omkring 40 dollar i timmen. Det är ungefär dubbelt så mycket som många servitörer i staden tjänar. Hon behöver inte längre hoppas att gästerna ska ge henne dricks för att kunna betala sina räkningar.

Fler restauranger i USA testar nu samma modell. De vill ge gästerna tydligare priser och skapa rättvisare löner. I det gamla systemet har servitörer ofta låg lön före dricks. De är beroende av dricks för att få tillräckligt med pengar. Kökspersonalen får sällan del av dricksen.

Men modellen är inte enkel. Restaurangen Talulla i Cambridge, Massachusetts, slutade med dricks 2020, men tog tillbaka den i september förra året. Delägaren Danielle Ayer säger att det blev dyrare totalt. När priserna höjdes fick restaurangen betala högre skatt, eftersom dricks inte räknas som vanlig inkomst. Professorn William Michael Lynn säger att maten verkar dyrare utan dricks. Därför kan färre vilja äta ute.

En del servitörer vill behålla dricksen. En erfaren servitör kan tjäna 40–60 dollar i timmen med dricks, säger krögaren Derek Simms. Han tror att fasta löner kan göra att personalen inte anstränger sig lika mycket. Professorn Lynn tror inte att dricksen försvinner snart. Men Rachel Miller, som driver en restaurang utan dricks, ser ett annat resultat: hennes personal stannar kvar. Det är ovanligt i branschen och visar att modellen fungerar.